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吃货的黑暗料理记录

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发表于 2016-7-11 17:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

一楼用来放锅碗瓢盆~~~
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 楼主| 发表于 2016-7-11 17:28 | 显示全部楼层
虾仁鲜肉小馄饨

五花肉 肥瘦比例1:1
新鲜虾仁
鸡蛋
葱姜胡椒粉
盐、料酒、糖、油、麻油

1.虾仁去头去壳去内脏,放入搅拌机绞碎
2.五花肉切碎,放入搅拌机绞碎
3.肉末和虾仁混合,再绞碎
4.加入剁碎的葱姜
5.放入盐、料酒、糖、油、胡椒粉搅拌
6.搅拌后再加鸡蛋
7.顺时针搅拌肉末,直到筷子可以将肉拉很高不断
8.千二说:馅少云吞皮很薄的,是清汤;馅多云吞皮厚的,是混沌。╮(╯▽╰)╭
9.将包好的馄饨一部分可以放进冰箱冷冻,隔半小时翻动一次,防止结块。

总结:★★★☆☆

我好像还是喜欢整个虾仁不绞碎的-,-
然后葱姜一定要剁得很碎很碎,不要放太多,否则味道有点怪怪的。。。。。

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发表于 2016-7-11 20:10 | 显示全部楼层
不放姜就不会怪了
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 楼主| 发表于 2016-7-12 10:26 | 显示全部楼层
葱香肉松芝士包

高筋面粉        250克
牛奶        100克
淡奶油        75克
糖        35克
盐        3克
酵母        3克
黄油        20克
肉松        30克
芝士片 3片
葱        5克

总结:★★★★☆

手揉面好痛苦,可是用面包机揉面又有点鸡肋
哄宝宝睡觉,导致一发有点儿发过了悲剧
试图加面粉和小苏打挽救。。。。好奇怪的感觉
成品样子还不错,口感很松软,超浓的奶香味,芝士肉松棒棒的
下次还是要拿捏好时间和揉面的技术

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发表于 2016-7-12 10:29 | 显示全部楼层
主要是不能受宝宝打扰
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 楼主| 发表于 2016-7-12 10:34 | 显示全部楼层
Bluebox 发表于 2016-7-11 20:10
不放姜就不会怪了

不放姜怎么去除肉骚味。。。
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发表于 2016-7-12 23:19 来自手机 | 显示全部楼层
妈呀,这也太贤惠了。这让进厨房只会烧开水的我情何以堪。
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 楼主| 发表于 2016-7-14 00:04 来自手机 | 显示全部楼层
面包放了2天后,味道不如新鲜出炉的好吃了,肉松有点酸酸的-_-#要不要自己做肉松?要不要败家一个真空保鲜盒?ˊ_>ˋ剁手党的纠结
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发表于 2016-7-14 00:35 | 显示全部楼层
果然是看午夜场吗
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 楼主| 发表于 2016-7-15 10:23 | 显示全部楼层
本帖最后由 luna 于 2016-7-15 10:26 编辑

香辣虾

加拿大野生北极虾
朝天椒、青椒
葱、蒜
四川炒菜酱料

总结:★★★★★

心血来潮,用前阵子在重庆买的川菜酱料做了香辣虾,味道还不错,北极虾很甜,某人吃得打嗝


抹茶戚风蛋糕

蛋黄        4个
无味植物油        40g(原方50ml)
牛奶        81g(原方60ml)
宇治抹茶粉        8g
低筋面粉        70g
蛋白        4个
绵白糖        65g

总结:★★★★☆

原配方用的是中空膜,不过我用的是8寸活底膜,有点拿捏不好烤箱温度和时间囧,后面又心急着脱模,导致腰塌了
不过味道挺好的,宝宝一边吃一边说好味,哈哈哈哈哈,满足了


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发表于 2016-7-15 19:23 | 显示全部楼层
老板,来碗面
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发表于 2016-7-17 13:36 | 显示全部楼层
老板,来碗馄饨
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 楼主| 发表于 2016-7-18 09:40 | 显示全部楼层
宝宝很喜欢紫菜,所以昨天做了紫菜鲜肉云吞。味道不晓得,还在冷冻层。

试做了卤牛肉和红烧排骨,哈哈哈,还不错,一屋子香辛料味。卤水放冰箱,下次用。
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 楼主| 发表于 2016-7-18 09:43 | 显示全部楼层

饿,想吃苏式浇头面
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发表于 2016-7-19 19:53 | 显示全部楼层
半夜起床煮了碗面,拿酱油芝麻油拌了下,就着两头蒜就吃完了
真是美味呀
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 楼主| 发表于 2016-7-21 08:46 来自手机 | 显示全部楼层
Bluebox 发表于 2016-7-19 19:53
半夜起床煮了碗面,拿酱油芝麻油拌了下,就着两头蒜就吃完了
真是美味呀 ...

煎荷包蛋放点酱油和芝麻油,超级好吃的(=´∀`=)
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发表于 2016-7-21 10:27 | 显示全部楼层
luna 发表于 2016-7-21 08:46
煎荷包蛋放点酱油和芝麻油,超级好吃的(=´∀`=)

人到半夜就是懒,本来想烫熟个鸡蛋好了,结果都懒得开冰箱去拿
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 楼主| 发表于 2016-8-3 09:57 | 显示全部楼层
北海道吐司

高筋粉        235克
细砂糖        30~40克
盐                3克
淡奶油        75克
牛奶          60~70克
蛋清          35克
无盐黄油        15克
干酵母         3.5克

除黄油,酵母,所有材料放进面包机揉成团,酵母放酵母盒。选择程序2软式面包,淡颜色。约5分钟后,把切小块的黄油(无需软化),放面团上。

总结:★★★★★

我还加了葡萄干,呐,先将葡萄干用清水泡1分钟,软化。然后沥干水,放进面包机的自动投放果料盒。

Duang ~ Duang ~ Duang ~ 4个小时后,面包香喷喷烤熟,马上拿出来,放凉,温度降到手温,就可以密封保存咯。

超级好吃啊,哈哈哈哈哈哈哈哈哈
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 楼主| 发表于 2016-8-3 10:02 | 显示全部楼层
关于面包的保存方法(君之)

面包的变质,一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等,往往最常见的原因就是第一个:变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因,就是淀粉的老化。

淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了,在室温下,面包老化得比较缓慢,在较低温度的时候,老化反应会大大加速。所以,只要有可能,面包在室温下保存最佳。(但是有一些面包,如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包,为了延长保存期,有时候只能以牺牲口感为代价,将面包冷藏保存了。) 刚出炉的面包,放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候,放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来,放在室温下即可。

不同的面包,保质期是不一样的,下面分别来说一说
    (注1:下面说的保质期全部是室温下的保质期。如果放进冰箱冷藏,一般面包的保质期都不会超过1天,因为1天的时间足够让淀粉彻底老化)
     (注2:保质期一般是一个时间段,比如2-3天,因为根据室温、环境差异等原因,面包的保质期可能会不一样。室温18-25摄氏度是面包保存的最佳温度。)

一、调理面包(如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包)  保质期:1天
    这类面包的保质期是最短的,使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化,而是馅料(肉类、蔬菜)的腐败。
    热加工的调理面包(即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的),即使放进冰箱冷藏,保质期也不会超过一天(淀粉的老化),而且极大牺牲了口感,因此室温保存即可。
    冷加工的调理面包(即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的,比如三明治面包、一些沙拉面包)必须放进冰箱冷藏,才能有1天的保质期,放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉,还是冷藏为宜。

二、一般甜面包、土司面包(不含馅)(如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包)  保质期:2-3天
    甜面包的保质期相对较长,在保质期内,面包的口感基本上能保证不发生大的变化,即面包依然会比较松软(前提是你的面包真的做好了哈)

三、含馅面包、含馅土司(如豆沙卷面包、火腿奶酪土司)  保质期:2-3天或1天
    虽然都含馅,但必须分开来看。含耐储存的软质馅料(如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅)的面包,可以储存2-3天。含肉馅(如鸡肉馅)的面包,只能储存1天。

四、丹麦面包(如牛角面包、丹麦葡萄卷)保质期:3-5天
    丹麦面包的保质期较长。但请注意,如果是带肉馅的丹麦面包(如金枪鱼丹麦面包)保质期同样只有1天。

五、硬壳面包(如法棍) 保质期:8个小时
    硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后,面包内部的水分会不断向外部渗透,最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包,外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤,也很难回复刚出炉的口感。注意:硬壳面包的保存不能放入塑料袋,而要放入纸袋。(感谢博友小苹提供)

六、贝果 保质期5-6天
    制作简单、口感独特的贝果面包,保质期也是很长的哦。要注意的是制作的时候煮贝果所用的糖浆浓度一定要够,否则保质期也会缩短。

六、重油面包(如葡萄干杏仁面包)保质期:1个星期到半个月
    重油类的面包因为高油高糖,保质期很长。但注意制作的时候不要随意减油减糖,否则除了影响口感,保质期也不会这么长了。

如何延长面包的保存期——冷冻保存法

    虽然低温会加速淀粉的老化,但当温度降低到0度以下的时候,淀粉的老化作用就大大放缓了。
    所以,把面包放在保鲜袋以后,放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度,可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来,在面包表面喷点水,重新烘烤解冻(烤箱温度用100-120度,时间视面包大小而不等),或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下,就可以吃了。
    用冷冻保存法,面包能保存2个星期左右。但必须注意,只有不含馅的面包才适合冷冻保存,如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。

几个关于面包的Q&A

Q:为什么我的甜面包就算放在室温下,不到一天也变硬了呢,不是保质期有2-3天么?
A:面包必须制作方法正确,制作出高品质的面包才是可以较长时间保存的前提。揉面要充分、面包的水分含量不能过低、发酵及烘烤都要正确,这样才能做出2-3天内口感都不会有太大变化的面包。

Q:为什么超市里买的土司面包、甜面包有的保质期很多都写着有5-7天?
A:市售的面包一般都含有防腐剂(如丙酸钙),可以防止面包霉变,还含有面包改良剂,可以改善面包组织结构,延缓面包的老化。因此可以延长面包的保质期3-4天。家庭制作的手工面包不含这类添加剂,保质期自然要大大缩短了。

Q:我的面包为什么放两天后里面会发黏?
A:内部发黏也是面包变质的特征。要减少这种情况出现的几率,面包一定要烤透。尤其是土司面包,往往在烘烤的最后几分钟,面包中心的温度才能达到80度,如果烤的时间不够,内部就无法熟透,容易腐坏。
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 楼主| 发表于 2016-8-10 16:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 luna 于 2016-8-10 16:09 编辑

一直用金像高筋,后来听说这个里面也有添加剂的,然后换了风筝牌,啊,悲剧了,好像水太多失败了,看着塌下去的面包,辜负这些材料了啊。

虽然同一个菜谱,但面粉啊,心情啊,揉面的力度啊,牛奶开封的时间啊,每一个细节小小的不同,层层叠叠起来,就让成品变成完全不同的模样。

应该怎么照顾好每个地方呢,哪里的努力不够啊。做面包,有种“命运”的感觉啊。哈哈。
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